El Viajero Conocedor

  Los días fríos evocan una paleta de sabores que arriman calor a la mesa. Es más: que terminan de cocinarse en la mesa. Así, el carácter informal y divertido de un plato suizo de nombre francés, la fondue, le recordará su origen en los intensos inviernos helvéticos. Entonces, para que los clásicos quesos- emmenthal y gruyere- recuperaran su buen gusto y plasticidad, eran calentados en una cazuela de cerámica, la llamada caquelon, frotada con ajo. A la lenta preparación que se iba reconcentrando sobre fuego (fondue proviene de fondre: derretir), se le agregaban especias y vinos. Sumergido en esta mezcla, hasta el pan viejo sabia estupendo. En 1956, el chef Konrad Egli, del restaurante neoyorquino Swiss Chalet, introdujo el procedimiento para cocinar cubitos de carne en aceite caliente. Desde entonces, a la fondue de queso y a la bourguignonne, se sumaron las de pescado, hortalizas y como postre, las de frutas y chocolate. Similar origen tiene la raclette, una especialidad tam...

  Quien disfruta de la sabiduría antigua, a donde llega, escucha lo que enseña la tradición. Así, se apropia del axioma chino que afirma “primero es el destino y la suerte, después es el esfuerzo, y en tercer lugar, el feng shui” Como destino, suerte y esfuerzo son valores   muy arraigados en Occidente, no se puede evitar   detenerse en esas palabras tan sonoras, que en estas costas   han dado pasto a las más curiosas interpretaciones y valoraciones. Pero ya nadie puede abstraerse a estas influencias. En aeropuertos y hoteles, y quizás pronto en los mismos aviones, el feng shui sale al encuentro del viajero alerta. Esta disciplina apela a dos vocablos: viento y agua, que son, al decir de los expertos, los símbolos naturales que regulan la vida. En China, los maestros para explicar que es la energía (chi) apelan a esta metáfora: cuando el agua de un arroyo fluye plácidamente, límpida y a una temperatura agradable, calma la sed y puede uno bañarse; si el agua se en...